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核心提示:   俗语说,开门七件事:“柴米油盐酱醋茶”。这里漏掉了重要的一条——糖。其实,糖是人们日常生活中离不开的调味品。炒菜、熬粥、制作点心和小吃,样样都要用到它,婴幼儿的饮食中也常常以糖相伴。食糖的种类很多,但很多人都不清楚它们有什么区别。下面……

  俗语说,开门七件事:“柴米油盐酱醋茶”。这里漏掉了重要的一条——糖。其实,糖是人们日常生活中离不开的调味品。炒菜、熬粥、制作点心和小吃,样样都要用到它,婴幼儿的饮食中也常常以糖相伴。食糖的种类很多,但很多人都不清楚它们有什么区别。下面,我们就来说说“糖”。

  食糖按颜色可分为白糖、红糖和黄糖。颜色深浅不同,是因为制糖过程中去除杂质的程度不一样。食糖的主要成分是蔗糖。白糖是精制糖,蔗糖含量在95%以上;黄糖则含有少量矿物质及有机物,因此带有颜色;红糖则是未经精制的粗糖,颜色很深。

  根据颗粒大小,食糖又可分为白沙糖、绵白糖、方糖、冰糖等。白沙糖、绵白糖都称白糖,蔗糖含量一般在95%以上。白沙糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质,是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种,也是较易贮存的一种食糖。绵白糖与沙糖相比,结晶颗粒细小,含水分较多,外观质地绵软、潮润,入口溶化快,适宜于直接洒、蘸食物和制做点心,因其含水量高而不易保管,最好加工成小包装。冰糖是以白沙糖为原料,经加水溶解、除杂质、清汁、蒸发、浓缩后,冷却结晶制成的。

  如果比较各种食糖的甜度和口感,结果会让很多人吃惊:纯度高的白糖反而不及红糖甜。不过,白糖的甜味比较纯。一般而言,白糖、黄糖适合加在咖啡或红茶中调味,黄糖也常被用于烹调菜肴时调味。红糖有特殊的糖蜜味,适于煮红豆汤、制作豆沙、蒸甜年糕等。冰糖的口感更清甜,多用于制作烧、煨类菜肴和羹汤,如冰糖银耳、冰糖肘子等。冰糖除了使菜肴具有特殊风味外,还能增加菜肴的光泽。冰糖性温,有止咳化痰的功效,广泛用于食品和医疗行业生产的高档补品和保健品。老人含化冰糖还可以缓解口干舌燥的症状。

  使用沙糖制作糕点,不光可以让味道香甜,更可以使糕点蓬松柔软,炒鸡蛋时加点糖也可以使蛋更加嫩滑。此外,和盐一样,糖也可以延长食物的保存期限,例如蜜饯与果酱。

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